猪肉价格猛涨的原因是多方面的，以下是一些主要因素：

供需失衡：这是推动猪肉价格上涨的直接动力。生猪存栏数和出栏数的减少，导致市场上可供销售的猪肉量不足。据国家统计局数据显示，生猪存栏数和出栏数都出现了明显下降，这直接影响了猪肉的供应量。

生猪产能下降：生猪存栏数量相当于库存，能繁母猪相当于产能。能繁母猪存栏量的变化会在10个月后才传导到生猪出栏量和价格的变化。由于环保政策趋严、养殖成本上升（包括饲料成本、人工成本等）以及非洲猪瘟等疾病的影响，许多小型养殖场被迫退出市场，大型养殖企业的扩张也因资金链紧张和对未来市场的不确定性而变得谨慎，导致生猪产能下降。

猪周期的影响：猪周期是指猪肉价格周期性波动的现象。在猪周期中，由于母猪存栏量的减少，生猪供应减少，从而推动了猪肉价格的上涨。目前，我国正处于新一轮猪周期的上涨期。

企业行为：近年来，养猪企业经历了较长的亏损期，产能扩张意愿普遍不高。在生猪供应减少的情况下，企业并没有大规模增加产能来平抑猪价，反而采取了压栏惜售和二次育肥等行为，进一步加剧了市场供应的紧张，推动了猪价的上涨。

市场情绪和预期：随着猪价持续上涨，养殖户的卖猪预期也在提升，部分养殖户选择捂栏扛价，导致生猪出栏量持续处在低位运行的状态。同时，市场对于猪价上涨的预期也推动了价格的进一步上涨。——广州瑞丰野猪机

季节性和节假日因素：随着气温的逐步降低和中秋、国庆等重大节假日的临近，肉类消费旺季即将到来，这也为猪价上涨提供了动力。

综上所述，猪肉价格猛涨是多种因素共同作用的结果。为了稳定猪肉价格，需要政府、企业和市场共同努力，加强市场监管、调整产能结构、优化养殖模式等。